Grün. Das ist die natürliche Farbe der Oliven, während sie wachsen und reifen. Oliven im grünen, noch unreifen Stadium, enthalten weniger Öl, und das erklärt auch warum grüne Oliven im Gegensatz zu den schwarzen Oliven ein stärkeres Aroma und festeres Fleisch haben.
Die Verarbeitung und Zubereitung der grünen Oliven ist nicht ganz so Zeitintensiv im Vergleich zu schwarzen Oliven. Generell, erhalten unsere grünen Oliven bei der Verarbeitung eine 40-Tage-Reifezeit im natürlichen Prozess. Die saisonale Zeit der Ernte ist von Ort zu Ort unterschiedlich. Der primäre Einfluss auf die Ernte sind die Wetterbedingungen. Zum Beispiel: Unsere grünen Oliven, die in den Bergen wachsen, werden immer später geerntet als die grünen Oliven aus den Tälern. Dies liegt daran, dass in den Bergen niedrigere Temperaturen herrschen und dass verzögert die Reifung. Im Allgemeinen, ist der Standard-Zeitrahmen für die Ernte unserer grünen Oliven von September bis Mitte Oktober.
Grüne Oliven gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen und werden mit vielen unterschiedlichen Techniken, wie gekrackte, entsteint, in Scheiben geschnitten und gefüllt mit Pimento, Knoblauch, Pfeffer und und und…. Die Größen reichen von kleinen Oliven - in der Branche als "Large" Oliven bekannt bis, zu den größten Sorten - bekannt als "Super Mammuth" und "Atlas" Oliven.
Jeder Olivenhain bietet einen einzigartigen Duft und Geschmack seiner Früchte. Dies ist für jede Region Charakteristisch, und unsere Landwirte haben das Wissen „ ihre“ uralten traditionellen Methoden für die sorgsame Pflege, die Verarbeitung und die Erhaltung des hohen Qualitätsstandards Ihrer Oliven.
Einige Oliven aus anderen Ländern wie zum Bsp.: Spanische und Marokkanische Hersteller werden in einer "Lauge behandelt" werden, um die Gärung (Fermentation ein natürlicher Prozess, beseitigt, die Bitterkeit der Oliven) zu beschleunigen.
Am anderen Ende des Spektrums, unsere griechische Oliven.
Hier wird kein Gärungsbeschleuniger verwendet. NEIN!. Stattdessen verarbeiten wir alle unsere Oliven auf natürliche Art und Weise, wie schon seit Jahrhunderten.
Wir Griechen benutzen Salz und Wasser in einer Sole-Lösung, um den Oliven die Bitterkeit zu entziehen. Dieser natürliche Vorgang, dauert in der Regel ein paar Monate, Während die Behandlungen mit Lauge nur ein paar Wochen gehen.
Der längere Zeitraum, den wir brauchen um unsere natürlichen Oliven ziehen zu lassen, erhält den vollen Geschmack und Qualität. Guter Geschmack den viele Menschen immer noch vorziehen, den diese Methode der Verarbeitung, ist der natürliche Weg zur Herstellung qualitativ hochwertiger Oliven!!
