Schwarze Oliven: Wie unsere grünen Oliven, verlangen unsere schwarzen Kalamata-Oliven das einlegen in Wasser und Salz - aber für einen längeren Zeitraum. In der Tat, die schwarzen Oliven brauchen nach der Ernte ungefähr 70 Tage für die Gärung, bevor sie ohne Bedenken verzehrt werden können. Schwarze Oliven verbleiben viel länger auf den Bäumen. Sie reifen länger in der Sonne und bekommen so langsam ihre schwarze Farbe. Wenn unsere Oliven die richtige schwarze Farbe angenommen haben, ist es wichtig, dass sie sofort geerntet werden.
Ebenso wichtig ist es, dass sie unverzüglich für etwa 40 Tage zum ziehen in Wasser und Salz eingelegt werden. Es ist der Bauer der mit seinem Engagement, Wissen und uralter Erfahrung bei diesem Prozess hilft, dass die Qualität des Endprodukts so herausragend wird.
Wenn die Oliven dunkel-violett werden, ist so langsam die Zeit der Ernte gekommen
Von der Ernte bis zum Verbrauch
70 Tage brauchen unsere Bauern für die Vorbereitung der schwarzen Oliven. Sobald die schwarzen Oliven geerntet sind, werden sie sofort in Wasser und Salz eingelegt, um Ihnen die Bitterkeit zu nehmen. Dieser Prozess dauert etwa 40 Tage.
Ein Großteil der verbleibenden Zeit widmet sich der Verarbeitung der Oliven. Schwarze Oliven gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen, unter anderem: ganz, entsteint, in Scheiben geschnitten und (auch wenn nicht so populär für schwarze Oliven) gefüllt - mit Piment, Knoblauch, Pfeffer.
Die Größen reichen von den relativ kleinen, die sich in der Branche als "Superior" Oliven bis hin zu den größten Sorte, leicht erkennbar durch seinen Namen - "Super Mammouth". Griechische, gelten als die beliebtesten und mit der höchste Qualität. Jede Sorte bietet einen anderen Geschmack.
Die Unterschiede im Geschmack sind auf die Anbaumethoden und Verfahren, die Pflege sowie die Lage der Haine zurückzuführen. Für Genießer eben. Gute Oliven sind wie ein guter Wein.
